Рибний бульйон

1 порція


Для приготування рибного бульйону вживають різну рибу (судак, окунь, карп, сазан та ін. ). Рибу розділяють наступним чином: очищають від луски, розрізають брюшко, виймають нутрощі, промивають, нарізають на порційні шматки, з голів виймають жабри. Підготовлену таким чином рибу кладуть у каструлю, заливають холодною водою, додають сіль, коріння, цибулю, нарізану ломтиками; закривають каструлю кришкою, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, знімають піну і потім варять при слабкому кипінні 25 - 30 хвилин. Після цього шматки риби виймають, а голову і плавники продовжують варити ще 15 - 20 хвилин. Шматки риби можна покласти в тарілки з супом або використовувати для другої страви. Бульйон можна приготувати також з одних харчових відходів (голови, хвостової частини тощо). Для отримання концентрованого бульйону беруть 1 кг рибних харчових відходів. Харчові відходи заливають холодною водою, додають зелень, корінь петрушки, селера, ріпчасту цибулю, моркву, лавровий лист і перець горошком. Доводять до кипіння, знімають піну і жир, потім варять на тихому вогні при ледь помітному кипінні близько години, періодично видаляючи піну. Готовий рибний бульйон проціжують і використовують для приготування супів і солянок.