Кулеш український

8 порцій
40 хв ваші 40 хв

Кулеш - це старовинне простонародне шматування, що з'єднує в собі першу і другу страву і схоже на густий суп з крупи і овочів з заправкою з сала. Готувався куліш на багатті, а рецепт кулешу залежав, в основному, від наявності продуктів.

Як приготувати куліш: Поставити на вогонь каструлю з 2 л води. Кулеш - це ближче до категорії супу-пюре, а не каші все ж, тому рідини не шкодуйте. Коли вода закипіла - підсолити її. Для початку можна покласти 1 год солі, остаточно «виправити на сіль» можна в процесі або в кінці приготування.

Поки закипає вода - підготувати овочі і пшоно. Зерна пшона можуть бути забруднені, чому смак страви в подальшому може сильно постраждати. Тому пшоно бажано промити в проточній воді. Насипати крупу в каструльку і наповнити водою. Злити. Зробити так 5-7 разів, поки вода не стане прозорою. Останнє полоскання можна зробити гарячою кип'яченою водою, яка «розпарить» кожне зернятко.

Вимити моркву, очистити її, нарізати кубиками 0, 5 - 1 см.

Вимити картоплю, очистити і нарізати її брусочками.

Корінь петрушки і корінь селера вимити, очистити і потім дрібно нарізати. Для 2-х літрів кулешу буде достатньо 1 кореня невеликого петрушки (приблизно 50 г) і стільки ж ароматного кореневого селера (тобто також 50 г). Селер сильно перебиває смак, тому весь корінь різати і додавати в куліш не варто.

У киплячу підсолену воду опустити крупно нарізані моркву та інші коріння і варити до напівготовності (7-10 хвилин).

Потім додати картоплю, нарізану брусочками.

Ще через 5-6 хвилин - пшоно. Варити куліш при слабкому кипінні, не закриваючи кришкою, 15-20 хвилин.

Цибулю очистити і нарізати сміливіше.

Для заправки кулеша сало нарізати кубиками розміром близько одного кубічного сантиметра. Злегка підсмажити сало з дрібно нарізаною цибулею. Для цього розігріти сковороду. Викласти на сковороду і сало та цибулю можна одночасно, але краще спочатку дати «розтопитися» салу до прозорого кольору, а потім додати цибулю. На середньому вогні (або при завадженні на великому вогні) оскаржувати до тих пір, поки цибуля не стане золотистою. Процес займе 10-15 хвилин. Якщо сало нарізати дрібнішим кубиком - швидше. Крім сала можна використовувати ще й копчену ковбаску для апетитного аромату серпанку.

Вимити, обсушити і нарізати дрібно зелень кропу і петрушки. Приблизно по 4 гілочки.

Коли крупа буде майже готова, додати заправку з сала і цибулі, лавровий лист, зелень і варити до готовності. Доводити куліш потрібно на мінімальному вогні, під кришкою, в середньому 5-10 хвилин.

Приємного апетиту!