Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Лагман

Кулінарні рецепти / Рецепти перших страв / Лагман / Лагман у домашніх умовах

4 порції
1 годину 30 мін ваші 1 годину

Готуємо смачний лагман у домашніх умовах.

Для локшини:, Мука - 400 г, Вода - 200 мл, Сіль - 1 ч. ложка, Олія рослинна - 1 ст. ложка, *, Для підливи:, М'ясо (м'якоть) - 400 г, Картопля - 2-3 шт., Редька - 1 шт., Капуста білокачанна - 100 г, Буряк - 1 шт., Перець болгарський зелений - 1 шт., Помідори - 3-4 шт., Морква - 2 шт., Цибуля ріпчаста - 3-4 шт., Часник - 6-7 зубчиків (за смаком), Сіль - 1 ст. ложка (за смаком), Перець чорний мелений - 1 ч. ложка (за смаком), або перець червоний гострий мелений - 0,25 год ложки (за смаком), Олія рослинна - 150 г

Підготувати продукти.

Муку просіяти. У воду додати сіль і дуже добре перемішати. Влити воду з сіллю в миску з борошном.

Ретельно перемішати ложкою.

Замісити м'яке тісто. Наприкінці замісу додати в тісто рослинну олію і вимішувати ще пару хвилин. Накрити тісто рушником, залишити на 15-20 хвилин.

Тісто тонко розкатати, посипати борошном. Залишити на 5-10 хвилин, щоб тісто підсохло.

Згорнути пласт тесту в рулет, гострим ножем нарізати локшину.

Локшина для лагмана готова.

Розкип'ятити 3 л води, додати 1, 5 год ложки солі. У киплячу солону воду викласти локшину. Перешкоджаючи, довести до кипіння, і варити локшину до готовності, 2-3 хвилини на сильному вогні.

Готову локшину відкинути на дуршлаг, зберігши при цьому трохи відвару - він ще стане в нагоді. Промити локшину двічі-тричі в холодній воді, дати воді збігти.

В окремому посуді приготувати підливу (ваджу). Для цього м'ясо нарізати кубиками середнього розміру.

Картоплю очистити, вимити, нарізати невеликими кубиками.

Редьку очистити, вимити, нарізати дрібними кубиками.

Моркву очистити, вимити, нарізати соломкою.

Капусту також нарізати соломкою.

Буряк очистити, вимити, нарізати соломкою.

Цибулю очистити, вимити, нарізати кільцями.

Вимити болгарський перець, нарізати кільцями.

Помідори вимити і нарізати невеликими шматочками. Часник очистити і нарізати дуже дрібно.

У сковороді розпечити масло, викласти м'ясо.

Обсмажити м'ясо на середньому вогні, перешкоджаючи, 8-10 хвилин, до утворення рум'яної скоринки.

Потім викласти в сковороду з м'ясом помідори і часник і продовжувати смажити 2 хвилини.

Потім додати цибулю, капусту, моркву, редьку, солодкий перець, буряк і картоплю.

Все перемішати кілька разів, посолити, приправити чорним або червоним перцем, налити трохи відвару, в якому була зварена локшина.

Гасити м'ясо з овочами на слабкому вогні 30-40 хвилин.

Коли буде готова підлива, локшину занурити в окріп. Перекласти половину локшини на тарілку, залити половиною підливи. Зверху ще викласти шар локшини і підливи. Приємного апетиту!