Окрошка овочева

1 порція


Варені та охолоджені буряк, морква, а також свіжі огірки нарізають дрібними кубиками. Варену картоплю натирають на терці. Зелену цибулю дрібно нарізають і розминають ложкою, додавши трохи солі, щоб вона зробилася м'якою і дала сік. Зварені вкруту яйця очищають, відокремлюють білки від жовтків. Білки нарізають дрібними шматочками, а жовтки розтирають з гірчицею. Розтерту зелену цибулю змішують з картоплею, жовтками, сметаною, цукром, сіллю, розводять квасом, кладуть нарізані буряк, морква та огірки. Перед подачею на стіл посипають окрошку зеленню кропу.