Окрошка овочева

1 порція


холодні супи готують у літній період. основою таких супів є квас, сироватка, відвар зі щавелю або буряка. твердою основою служать овочі. овочі спочатку миють, чистять і відварюють. охолоджені відварені овочі нарізають кубиками. до них додають нарізаний білок яйця. всі заливають квасом, сироваткою або відваром буряка. жовток яйця розтирають із сіллю, розбавляють основою і вводять у суп. у такий суп додають сметану, сіль і цукор за смаком.