Знайти

Вікрошка

≡
Окрошка - холодна перша страва національної російської кухні. Відповідь на питання «як зробити окрошку», закладена вже в самій назві цієї страви. Докладніше про вікрошку...Рецепт окрошки простий: по суті, слід лише накрошити практично будь-які овочі, додати зелень і залити все це квасом. Саме так, і народилася колись на Русі перша окрошка на квасі. Сьогодні ж до складу окрошки часто входять невідомі раніше російській людині овочі. Як приготувати окрошку? Рецепт приготування окрошки передбачає кілька етапів: приготування овочевої маси з нарізаних дрібними кубиками овочів з нейтральним смаком (відварна картопля, ріпа, морква, брюква, свіжі огірки); додавання за бажанням відвареного м'яса або риби; додавання спеціальної окрошкової заправки; настоянка отриманої маси близько півгодини; додавання пряної зелені; заливка квасом; додавання сметани і рубаного яєчного білка.

Окрошкова заправка готується з розтертих в невеликій кількості кваса або огіркового розсолу, гірчиці, зеленого лука, чорного перцю, хріну і жовтків яєць. Для окрошки на квасі використовується спеціальний білий квас. Сусло такого квасу готується з трьох видів борошна (житнього гречаного і пшеничного), двох видів солоду (житнього і ячмінного), і закваски з додаванням м'яти. Щоб приготувати не звичайну овочеву окрошку, а більш ситну м'ясну окрошку, м'ясо використовується відварене, нежирне, різних сортів. Рибу беруть з солодким і не костистим м'ясом - це лінь, судак, осьотр, тріска. Однак сьогодні при приготуванні окрошки в домашніх умовах для економії часу роблять окрошку з ковбасою. Часто квас використовується не спеціальний окрошковий, а звичайний хлібний квас, а окрошкова заправка взагалі не готується.

Сьогодні крім класичної окрошки на квасі існують й інші варіанти окрошки, рецепти найрізноманітніші: окрошка на кефірі, окрошка на сироватці, окрошка на сметані, окрошка на майонезі, окрошка з оцтом, окрошка хлібна, окрошка на бульйоні, таратор - болгарська окрошка на йогурті, і навіть дієтична окрошка на мінеральній воді (на мінералці) - для зменшення калорійності.

Якщо Ви розібралися як готувати окрошку, і у Вас вийшла смачна окрошка, розмістіть в коментарях під рецептом фото окрошки і Ваші поради про те, як робити окрошку. Рецепт з фото стане в нагоді багатьом.