Знайти

Розсольник

Розсольник - перша страва російської кухні, суп, рецепт якої заснований на сольових огірках або огірковому розсолі. Цікаво, що розсольником у Росії довгий час називали пиріг. Детальніше про розсольника...Як стверджують історики, в записній книжці Н. В. Гоголя було записано: «Розсольник - пиріг з куркою, гречаною кашею, в начинку підливається розсол, яйця рубані». Цей рецепт розсольника Гоголь використовував потім у «Мертвих душах»: запасна поміщиця Коробочка серед інших запасів їжі возила в своєму екіпажі і пиріг-розсольник. Але прообразом сучасного класичного супу розсольника вважається суп-калья, який здавна готували на Русі. Калья - рибний або м'ясний суп, зварений на огірковому розсолі, лимонному соку, капустному розсолі, іноді з додаванням квасу. Рецепт калью видозмінювався, назва змінилася на більш зрозумілу - розсольник, тобто приготований на розсолі. Але сама суть того, як приготувати розсольник, залишилася колишньою.

Суп розсольник може бути м'ясним, вегетаріанським і грибним. М'ясний розсольник варять як з м'яса (в т. ч. з м'яса птиці, наприклад - розсольник з куркою), так і з м'ясних субпродуктів: розсольник з нирками, серця, пташиних потрохів, навіть розсольник з ковбасою. Розсольник готують з такими овочами як картопля, капуста, морква, рідше зустрічається розсольник з томатом. Овочевий розсольник може також включати в себе ріпу, редьку та пр. коренеплоди. Розсольник з перловою крупою і розсольник з рисом - рецепти найбільш поширені. Розсольник класичний - з перловкою. Рецепт розсольника з перловою крупою інакше називають розсольник ленінградський. А ось у розсольник домашній і в розсольник московський перловку зазвичай не кладуть. Рецепт розсольника з куркою, він же московський розсольник, передбачає приготування розсольника на курячому бульйоні, його доварюють з вареною куркою. Якщо ви все ж втрачаєтеся в здогадках, як приготувати розсольник з птахом, скористайтеся порадою французьких кухарів - використовуйте м'ясо качки і качині потроха.

І наостанок, калорійність розсольника варіюється в межах від 50 до 230 Ккал - залежно від інгредієнтів і рецепту розсольника. Так що як зварити розсольник - це справа не тільки смаку, але і вміння. Але якщо ви навчитеся варити цю просту і смачну першу страву, вона багато разів вас виручить і стане надійним номером вашого кулінарного репертуару.

Як варити розсольник: наші поради

Якщо ви варите суп розсольник з картоплею, солоні огірки кладіть в самому кінці варіння, інакше картопля стане жорсткою.

Якщо суп вийшов недостатньо насиченим, додайте в нього прокип'ячий огірковий рассол.

Як готувати розсольник з рисом. Розсольник класичний з рисом буде прозорим, якщо перед варінням перебраний і промитий рис на 3-5 хвилин покласти в киплячу воду, а потім відкинути на сито

Смачний розсольник - розсольник з маринованими огірками.

Соляні огірки можна замінити солоними вантажами.

Рецепт приготування розсольника може містити не тільки перловку. Перловку можна замінити пшеном, гречкою.

Як приготувати розсольник з перловкою. Хороший смак і колір додає перловка, приготована наступним чином: Перловку добре промити в теплій воді, відкинути на сито, обсмажити на маслі до золотистого кольору. Варити потрібно прямо в бульйоні. В результаті такої обробки зменшується і час варіння

Не подавайте готову страву відразу - йому, як і більшості заправних супів краще трохи настоятися і «дійти».

Розсольник краще взагалі не солити, а додати в нього побільше розсолу.

Бажаємо вам удачі і не забудьте викласти фото розсольника вашого виробництва на нашому сайті, адже нам теж хочеться порадіти вашим успіхам.