Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Розсольник ленінградського

Кулінарні рецепти / Рецепти перших страв / Розсольник / Розсольник домашній

1 порція
40 хв ваші 30 хв

Основний рецепт може бути доповнений м'ясом або рибою, або курячими потрошками. А може бути і вегетаріанським.

Картопля - 100 г, Крупа перлова (або пшенична) - 20 г, Морква - 25 г, Корінь петрушки - 5 г, Цибуля ріпчаста - 10 г, Цибуля-порей - 10 г, Огірки солоні - 30 г, Маргарин - 10 г, Сметана - 10 г, Сіль - 1 г (за смаком)

Продукти за списком до рецепту розсольника.

Перлову крупу перебирають, промивають кілька разів гарячою водою.

Крупу варять окремо до готовності. Для цього крупу заливають холодною водою, доводять до кипіння. Варять близько 20 хвилин на невеликому вогні під кришкою.

Коріння очищають, миють, нарізають соломкою.

Моркву очищають, миють, нарізають соломкою. Цибулю очищають, миють, нарізають напівкільцями.

Картоплю очищають, миють, нарізають дольками.

Огірки нарізають соломкою.

Кип'ятять бульйон або воду. У киплячий бульйон кладуть перлову крупу, доводять до кипіння.

Після закипання додають картоплю, нарізану дольками. Доводять до кипіння. Варять 5-7 хвилин під кришкою на невеликому вогні.

У сковороду викладають маргарин, розтоплюють. Додають нарізані соломкою коріння і цибулю. Пасерують на середньому вогні, завадячи, 2-3 хвилини.

Огірки з додаванням води (50 мл) гасять у сковороді, 2-3 хвилини, завадячи, на невеликому вогні.

Через 5-7 хвилин до каструлі додають пасеровані, нарізані соломкою коріння та цибуля, а також припущені солоні огірки, нарізані соломкою. Петрушку і селеру вводять сирими.

Варять суп ще 10 хвилин на невеликому вогні під кришкою. Якщо смак розсольника недостатньо гострий, його можна заправити прокип'яченим проціженим огірковим розолом.

Наприкінці варіння розсольник «Ленінградський» заправляють спеціями (перець, лавровий лист та інші за смаком). Солять. Знімають з вогню, дають настоятися 10 хвилин. Розсольник «Ленінградський» готовий!

При відпустці розсольник «Ленінградський» заправляють сметаною і посипають зеленню. Приємного апетиту!

Рецепт розсольника «Ленінградського» допускає приготування цієї страви вегетаріанським або на м'ясному бульйоні, з м'ясними продуктами, м'ясом (яловичиною, свининою, бараниною, куркою), курячими потрохами, нирками, яловичим серцем, а також з різною рибою і зі свіжими, сушеними грибами. У розсольник з рибними продуктами сметану не додають.