Розсольник з осетровою рибою

1 порція


підготовлений шматок осетрини залити холодною водою, посолити, варити до готовності. потім витягти рибу перекласти в інший посуд і залити невеликою кількістю бульйону. перебрати і дрібно нарізати щавель і шпинат. солоні огірки очистити від шкірки і нарізати соломкою. петрушку, корінь селери, цибулю-порей і ріпчасту цибулю подрібнити і злегка обсмажити на олії. підігріти бульйон до кипіння і покласти в нього. огірки, обсмажені коріння і спеції. варити приблизно 25 - 30 хв. через 20 - 25 хв додати шпинат і щавель і проціжений огірковий розсол. сирий яєчний жовток розмішати з теплим молоком, поставити на слабкий вогонь і, перешкоджаючи, прогріти, але не до кипіння. підігріти нарізану порційними шматками рибу. покласти в кожну тарілку. розсольник заправити яєчно-молочною сумішшю. посипати зеленню петрушки. при бажанні шпинат у розсольнику можна замінити, листочками зеленого салату