Русский
English
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Розсольник з курячими потрохами
Готуємо надзвичайно смачну, ароматну та економічну страву - розсольник з курячих потрохів.
бульйон м'ясний - 2.5 л, або бульйон м'ясо-кістковий - 2.5 л, потроха курячі (від однієї курки) скільки піде, корінь пастернака - 1 шт., корінь селера - 1 шт., корінь петрушки - 1 шт., цибуля - 1 шт., щавель - 50 г, шпинат - 50 г, огірки солоні - 4-5 шт., розсолов огірковий - 0.5-1 склянка, олія топлена - 1 ст. ложка, лавровий лист - 1 шт., перець чорний горошком - 2-3 горошини, сметана за смаком, зелень петрушки до смаку, кріп за смаком
Голову, шийку і крильця курки опалити і ретельно промити. Шийку розрубати на 3-4 частини, крильця - на дві; відрубати дзьоб; серце надрізати і видалити кров; пупок розрізати навпіл у поздовжньому напрямку, зняти внутрішню плівку і добре вимити. Перші два суглоби лапок ошпарити і зняти жорстку шкірку. Все опустити в каструлю, залити гарячим бульйоном, покласти перець горошком, лавровий лист, подрібнені корені і варити протягом 1, 5-2 годин при слабкому кипінні. Готові потроха вийняти, а бульйон процедити і вилити назад у каструлю. Промиту печінку зварити окремо. У цей час очищені від шкірки і насіння огірки нарізати соломкою, викласти в сковороду, влити трохи бульйона і злегка загасити під кришкою. Очищена цибуля подрібнити і обсмажити в розігрітому вершковому маслі. Щавель і шпинат промити, ошпарити окропом, видалити великі прожилки, а листя дуже дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. У киплячий проціжений бульйон покласти тушковані огірки і обсмажену цибулю, проварити 10 хвилин, додати щавель, шпинат, вскип'ячену і проціговий огірковий розсол, відварені потроха і варити ще 5-7 хвилин. Розливаючи розсольник з курячих потрохів по тарілках, додати сметану і посипати дрібно нарубаною зеленню.
