Розсольник з потрохами

1 порція


голови, шийки, крильця свійської птиці ретельно опалити. розрубати шийку на три-чотири частини, крильця - на дві частини; з голови вийняти очі, дзьоб відрубати; серце надрізати і видалити кров; шлунок розрізати навпіл і зняти внутрішню плівку; лапки ошпарити і зняти ороговілий покрив. все промити холодною водою. залити двома літрами гарячої води і варити при слабкому кипінні півтори-дві години. в кінці варіння покласти перець, зелень, по одному кореню петрушки, селера і пастернака. печінку зварити окремо. бульйон процедити. коріння петрушки, пастернака і селера, а також цибуля і морква нашинкувати соломкою і обсмажити. огірки допустити. у киплячий бульйон покласти пасеровані овочі, припущені огірки і варити 5 - 10 хвилин. додати огірковий розсол до смаку і варити до готовності. перед подачею додати сметану, посипати зеленню.