Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Щі зелені з щавелю

Кулінарні рецепти / Рецепти перших страв / Щі

6 порцій
1 час 10 хв ваші 50 хв

У сезон свіжої зелені саме час приготувати смачні щі зі щавелю. Рецепт цієї першої страви не забере багато часу, але для того, щоб щі зелені зі щавелю вийшли смачними, спершу варять м'ясний бульйон.

М'якоть свинини - 500 г, Вода - 2 л, Щавель молодий - 300-400 г, Морква - 100 г, Корінь петрушки - 100 г, Корінь селера - 100 г, Цибуля ріпчаста - 80-100 г, Олія рослинна - 40 г, Мука - 40 г, Яйця відварені при подачі - 3 шт., Сметана при подачі - 6 ст. ложок, Зелень при подачі - 0,5 пучка

Підготувати продукти для приготування щей зелених зі щавелю.

Як варити щі зелені зі щавелю: М'ясо вимити, обсушити і нарізати шматочками відповідного розміру (по 60-70 г кожен).

Зварити м'ясний бульйон. Для цього м'ясо залити холодною водою, довести воду до кипіння, зняти шум. Потім варити м'ясо під кришкою при слабкому кипінні 40 хвилин.

Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками.

Петрушку очистити, вимити, нарізати дрібними кубиками (0, 5-0, 6 см).

Селер очистити, вимити, нарізати дрібними кубиками (0, 5-0, 6 см).

Моркву очистити, вимити, нарізати дрібними кубиками (0, 5-0, 6 см).

Коріння і цибуля змішати.

На сковороді нагріти рослинне масло. Викласти підготовлені корені.

Завадивши, злегка обсмажити коріння (на середньому вогні 10 хвилин). Як варіант, можна коріння обсмажити в суповій каструлі на жирі, знятому з бульйону.

Потім додати борошно, перемішати.

І знову злегка обсмажити (2-3 хвилини).

Підсмажені корені залити м'ясним бульйоном, додати сіль, перемішати і варити приблизно 15 хвилин.

Щавель перебрати, ретельно промити, скласти в каструлю, додавши трохи води, закрити кришкою і загасити 3-4 хвилини.

Після цього щавель пропустити через м'ясорубку або протерти через сито. Додати щавель в щі за одну-дві хвилини до вимикання, в кінці варіння.

Зелень нарізати.

Щі зелені з щавелю можна подати з м'ясом - в цьому випадку в тарілку покласти по половинці або чверті яйця, звареного вкру ту. Або можна покласти зварене в «мішечок» яйце. У тарілку з готовим супом додати сметану.