Зелені щі (4 порції)

4 порції


можна варити зелені щі навесні з трави, наприклад, всім відомої снити або снітки, лебеді, молодої крапиви та інших (крім щавелю і шпинату). обірвати траву від стебельків, ретельно промити і поставити на вогонь у великій кількості солоного окропу - від цього збережеться красивий зелений колір. окремо зварити звичайний відвар корінців, додати для смаку гриби свіжі або 2 - 3 сушених. коли зелень стане м'якою, відкинути на сито і протерти через нього. зробити заправку: дрібно нарізану цибулю покласти в сковороду в розпущене вершкове масло, коли він стане м'яким і трохи пожовкає, всинати ложку або два борошна, дати прокипіти, завадячи. налити кілька ложок відвару корінців, розмішати, а потім процедити, протирая через ситечко в протерту зелень, потім змішати з проціженим відваром. кілька вкруту зварених яєць розрізати навпіл уздовж, обваляти в сухарях, підсмажити на вершковому маслі і опустити в готові щі - по дві половинки на обідаючого. окремо до столу поданий, сметану