Солянка стерляжа

1 порція


нарізати порційними шматками підготовлену стерлядь. залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну, посолити і варити на маленькому вогні до готовності, потім рибу обережно витягти з бульйону. нашинкувати тонкими ломтиками ріпчасту цибулю і злегка обсмажити її на вершковому маслі, додавши за 2-3 хв до закінчення смаження томат-пюре. солоні огірки очистити від шкірки, а великі звільнити від насіння. нарізати тонкими ломтиками. опустити в киплячий бульйон підготовлені овочі, спеції і каперси, проварити протягом 10 хв, а потім покласти відварену стерлядь і довести до кипіння. нарізати тонкими кружечками лимон, звільнити від зерен. маслини звільнити від кісточок. при подачі в кожну тарілку покласти шматок риби, кілька кружечків очищеного від шкіряці лимона і кілька маслин або оливок, посипати зеленню петрушки