Суп-пюре з картоплі

1 порція


Очищену, крупно нарізану картоплю і моркву варять з додаванням злегка пасерованих цибулі і петрушки до готовності, протирають разом з відваром, з'єднують з білим соусом (пасероване борошно з бульйоном) і варять 5 - 10 хвилин. Заправляють суп сіллю, маслом і в кінці варіння - яєчно-молочною сумішшю. Для яєчно-молочної суміші до сирих яєчних жовтків поступово додають гаряче молоко або вершки і проварюють на водяній бані при безперервному кипінні до загустіння. При приготуванні вегетаріанського супа-пюре норму молока і яєць можна збільшити на 50%. До супів-пюре окремо можна подати кукурудзяні або пшеничні пластівці по 25 г на порцію, грінки (по 20 г на порцію) або печені пиріжки.