Суп-пюре з картоплі з цибулею-порієм

1 порція


картопля очищається від шкірки, вимивається і ріжеться на четвертушки, цибуля-порей чиститься і нарізається шматочками. все це ставлять варити в солоне м'ясне або овочеве відвар (або в гарячу воду). у розм'якшеному вигляді протирають крізь сито. окремо розігрівається масло, додається борошно і злегка підрумянивається разом з маслом. розбавляється протертою картоплею і цибулею-порієм, розводиться відваром і дається ще трохи покипіти. ретельно збитий і розмішаний з молоком або сметаною жовток окремо вариться на пару (в каструлі з киплячою водою). коли отриманий соус починає закипати, його додають до супу (розмішуючи і вливаючи по одній суповій ложці), після чого суп подається зараз же до столу з кубиками підсмаженого хліба.