Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Суп-пюре з курки

Кулінарні рецепти / Рецепти перших страв / Супи / Крем-суп

8 порцій
1 час ваши 30 мин.

Ніжний, густий, кремоподібний, смачний і ситний - перед вами рецепт супу-пюре з курки по-англійськи. Ніжне куряче м'ясо майже все перетирається в пюре, як і овочі, а потім з'єднується з бульйоном. Шматочки курячої грудки і свіжа зелень - завершальний штрих при подачі цієї першої страви.

Вода - 2,5 л, Курка - 1 шт., Морква - 1 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Корінь петрушки - 1 шт., Олія рослинна - 1 ст. ложка, Борошно - 2 ст. ложки, Масло вершкове - 50 г, Молоко - 0,5 склянки, Жовток - 1 шт., Сіль - 0,5 ст. ложки (до смаку), Лавровий лист - 1 шт. (до смаку), Перець чорний горошком - 4 шт. (до смаку), Зелень (кріп, петрушка) - 0,5 пучка (до смаку)

Продукти для супу-пюре з курки перед вами.

Як приготувати суп-пюре з курки: Курку залити холодною водою і зварити при слабкому кипінні до м'якості (близько 1 години), додавши в кінці лавровий лист і перець горошком.

Після цього тушку вийняти і відокремити м'ясо від кісток. Окремо відкласти філе.

Бульйон процедити.

Куряче філе порвати на шматочки або нарізати соломкою (або кубиками). Можна залити грудинку невеликою кількістю гарячого бульйону і проварити ще 5-10 хвилин.

Решту м'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.

Потім курячу масу протерти крізь сито або перебити блендером.

Морквину і корінь петрушки почистити, вимити, нарізати соломкою.

Цибулю почистити, вимити, нарізати дрібно.

Сковороду розігріти, налити рослинне масло. Викласти овочі, обсмажити в розігрітому рослинному маслі на маленькому вогні, завадячи, до м'якості (близько 4-5 хвилин).

Овочі теж протерти крізь сито або подрібнити блендером.

Розігріти сковороду, викласти вершкове масло. Розтопити.

Додати борошно. Борошно підрум'янити в вершковому маслі на середньому вогні, перешкоджаючи, 1-2 хвилини.

Потім борошно розвести невеликою кількістю бульйону (близько 50 мл), ретельно розтерти, щоб не було грудок.

Суміш з'єднати з овочевим і м'ясним пюре, посолити.

Добре перемішати.

Пюреподібну масу викласти в бульйон, перемішати і проварити курячий суп-пюре 5-7 хвилин.

Відокремити жовток від білка.

Сирий жовток розтерти з молоком.

Підготовлений жовток влити в готовий суп-пюре з курки. Проварити 5 хвилин. Зняти з вогню.

Зелень помити і дрібно нарізати.

При подачі в тарілку покласти шматочки курячого філе, налити суп-пюре з курки і посипати зеленню. Приємного апетиту!