Суп-пюре з курки на молоці

1 порція


Оброблену тушку курки залити холодною водою, вскип'ятити, зняти накип, додати очищені і подрібнені овочі, посолити і варити до готовності. Потім вийняти птицю, відокремити м'ясо від кісток, пропустити через м'ясорубку (крім філе) і розтерти в ступці до кашицеобразного стану або протерти через сито. Бульйон процедити. Філе нарізати короткою соломкою. Борошно підрум'янити в вершковому маслі, розвести невеликою кількістю теплого молока, ретельно розтерти, щоб не було грудочок, додати 2 склянки гарячого молока і процедити. Отриманий соус влити в гарячий бульйон, покласти туди ж м'ясне пюре, довести до кипіння і зняти з вогню. Яєчні жовтки розтерти, змішати з молоком, злегка збити і заправити цією сумішшю готовий суп. При подачі до столу в кожну тарілку з супом покласти потроху курячого філе.