Суп-пюре з курки з фісташками

1 порція


Випотрошену і вимиту курку скласти в каструлю, залити холодною водою, швидко довести до кипіння, зняти піну, посолити і варити на середньому вогні протягом 1-1, 5 годин, додавши в кінці лавровий лист. Потім тушку вийняти, відокремити м'ясо від кісток, пропустити його через м'ясорубку і протерти крізь сито, а бульйон процедити. Рис промити, обсушити, всипати в каструлю з половиною розігрітої олії і обсмажити, завадячи, протягом декількох хвилин. Потім додати гарячий курячий бульйон і, час від часу заважаючи, нагріти його до кипіння. Варити на середньому вогні до готовності рису, після чого ввести в суп м'ясне пюре. Фисташки ошпарить кипятком, очистить от кожицы, выложить на противень и подсушить в духовке при температуре 50-60 "С. Затем измельчить их с помощью миксера, перемешать до однородного состояния с оставшимся сливочным маслом и протереть сквозь сито. Яєчний жовток добре розмішати зі вершками, влити цю суміш у готовий суп, покласти туди ж фісташкове пюре, розмішати і подавати.