Суп-пюре з курки з мандаринами

1 порція


Підготовлену курку промити, опустити в каструлю з холодною водою, швидко вскип'ятити, зняти піну, посолити і варити при слабкому кипінні до готовності м'яса. Потім тушку вийняти, відокремити м'ясо від кісток, філе відкласти, а решту м'ясо пропустити двічі-тричі через м'ясорубку і, додавши 2-3 столові ложки охолодженого бульйону, протерти через сито. Бульйон процедити. Борошно підрум'янити з половиною вершкового масла, розвести 4 склянками гарячого бульйону, добре перемішати, щоб не було грудок, довести до кипіння і кип'ятити 1-3 хвилини. Отриманий соус процедити, додати в нього пюре з курки, добре розмішати і, якщо суп вийшов занадто густим, розбавити його гарячим бульйоном і ще раз вскип'ятити. Готовий суп досолити, заправити вершковим маслом і сумішшю з сирих яєчних жовтків і молока або вершків. Мандарини очистити від шкірки і розібрати на дольки. При подачі в кожну тарілку покласти дрібно нарізане куряче філе, влити суп і прикрасити його мандаринами. Окремо можна подати грінки або маленькі сухарики.