Суп-пюре з курки з перловкою

1 порція


Перлову крупу опустити в киплячу підсолену воду, зварити, злегка остудити і протерти крізь часте сито. М'ясний бульйон або воду вскип'ятити, зняти накип, опустити в нього оброблену курячу тушку і пучок зелені, посолити і зварити до м'якості. Потім птицю вийняти, відокремити м'ясо від кісток і шкіри (відходи покласти назад у бульйон), дрібно нарізати, витолочь з% вершкового масла і протерти крізь сито. Бульйон проварити ще півгодини і процедити. Сирі жовтки розтерти з вершками, з'єднати з м'ясним і перловим пюре, перемішати, залити проціженим бульйоном і підігріти, перешкоджаючи, майже до кипіння. Заправити суп, що залишився вершковим маслом, і подавати з шарами пиріжками. Можна також покласти в тарілки відварені ракові шийки (по 2 - 3 штуки на порцію) або окремо зварену кольорову капусту, розділену на кочешки.