Суп-пюре зі спаржі свіжої

1 порція


Очистити 1, 2 кг спаржі, порізати шматочками, відділяючи головки. Зварити головки в підсоленому окропі. Решту спаржу також зварити в підсоленій воді, процедити. Склянка відвару спаржі процедити, охолодити, решту вскип'ятити, влити в неї тонкою струменею, постійно перешкоджаючи, холодний відвар, розбовтаний з 3 чайними ложками борошна. Коли закипить і загустіє, з'єднати з протертою спаржею, головками і їх відваром. Додати 50 г масла, склянку вершків, розбовтаних з 2 жовтками. Прогріти, не кип'ятя. Всинати рубаний кріп.