Суп-пюре креси з моркви (crime de crecy)

4 порції


Вершкове масло розтопити в каструлі і покласти нарізані цибулю, часник, моркву і картоплю. Закрити каструлю кришкою і загасити всі приблизно 10 хв на слабкому вогні, зрідка перемішуючи. Додати воду, молоко, сіль, перець. Закрити каструлю знову кришкою і варити на слабкому вогні приблизно 25 хв. Процедити і протерти овочі, що зварилися. Яєчний жовток і вершки збити ложкою або віничком. Тонким струменем влити в них трохи гарячого супу, постійно розмішуючи, щоб жовтки не згорнулися. Вилити в каструлю, посолити до смаку, підігріти, не доводячи до кипіння. Подавати на стіл, попередньо посипавши суп дрібно нарізаною зеленню петрушки