Суп-пюре пармантьє з картоплі (potage parmentier)

6 порцій


Вершкове масло розтопити в каструлі і покласти туди нарізані кубиками картоплю і цибулю. Накрити кришкою і загасити на слабкому вогні, перемішавши один або два рази. Влити курячий бульйон, покласти сіль, лавровий лист, перець і накрити каструлю кришкою. Вип'ятити на слабкому вогні приблизно 30 хв. Вийняти лавровий лист, а овочі протерти на сіті. Збити ложкою або віничком яєчний жовток зі вершками і додати тонкою струменею трохи гарячого супу, постійно перешкоджаючи, щоб не допустити згортання жовтка. Вилити жовток у каструлю і посолити до смаку. Підігріти суп, не даючи закипіти, і подавати до столу.