Суп-пюре французькою

1 порція


Цибуля, морквина і корінь петрушки почистити, вимити і подрібнити. Оброблену курячу тушку залити холодною водою, швидко довести до кипіння, зняти піну, додати овочі і варити на середньому вогні протягом 1-1, 5 годин. Потім курку вийняти, відокремити м'ясо від кісток, пропустити його через м'ясорубку і протерти крізь сито, а бульйон процедити. Борошно прогріти в половині вершкового масла до появи приємного горіхового аромату, розвести невеликою кількістю теплого бульйону і ретельно розтерти, щоб не було грудок. У гарячий курячий бульйон покласти куряче пюре, борошняну заправку і сіль, добре перемішати і прогріти майже до кипіння. Шпинат промити, видалити прожилки і нарізати соломкою. Помідор ошпарити окропом, зняти шкірку, а м'якоть нарізати дольками. Спаржу промити, проварити 2-3 хвилини в киплячій воді, вийняти, покласти в суп, додати шпинат і помідор і довести до кипіння. Перед подачею заправити суп вершковим маслом і сумішшю з сирого жовтка і вершків або молока.