Суп-пюре сен-юбер з дичини (potage saint hubert)

8 порцій


Вимочену чечевицю покласти в каструлю разом з ріпчастою цибулею, білою частиною цибулі-порея, чабером або кропом, лавровим листом. Залити водою, посолити і варити. Ощипану і оброблену дичину (фазана, тетерева, куріпок) обсмажити (це надає супу особливий аромат) і зварити. У готової дичини відокремити кістки від м'яса, відібравши і відклавши кращі шматки. Решту м'ясо пропустити через м'ясорубку або витолочь у ступці. Вийняті кістки покласти назад у бульйон з дичини і варити ще 20 - 30 хв. Зварену чечевицю пропустити крізь сито, змішати з пропущеним через м'ясорубку або витлумаченим у ступці м'ясом дичини і протерти через сито ще раз. Влити в протерту суміш трохи бульйону. Підігріти, влити вершки і, додаючи решту бульйону, надати супу потрібну консистенцію. Посолити до смаку. Підігріти. Перед подачею до столу в тарілку з супом покласти філе дичини, нарізане короткою соломкою