Відвар для варіння або припускання риби (court-bouillon)

1 порція


У каструлі змішати 2 склянки води, 2 склянки білого сухого вина, покласти туди 1/2 склянки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, 1/2 склянки дрібно нарізаної моркви, 1 корінець петрушки, 3 гілочки селери, 1, 5 чайної ложки солі, 4 горошини чорного перцю розчавлених, 1 квіточок гвоздики, 1 лавровий лист, 1/4 чайної ложки абера. Довести до кипіння; зменшити вогонь і варити на повільному вогні 30 хв. Процедити. Використовувати для відварювання і припускання риби. Для відварювання на 1 кг риби брати 1 л відвару, інакше якість вареної риби буде гірше.