Класичний італійський рибний суп

Рибу очистити, випотрошити і промити (голову не відрізати). Нарізати рибу на великі шматки. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити у великій каструлі на оливковій олії до розм'якшення, додати нарізані селеру і моркву, перемішати і загасити ще 5 хв. Покласти петрушку, влити вино, збільшити вогонь і гасити, поки вино не викіпить наполовину. Додати помідори і часник і гасити 3-5 хв, перешкоджаючи. Залити водою і варити на середньому вогні 15 хв. Покласти рибу, варити на повільному вогні 10-15 хвилин до м'якості риби, посолити, поперчити. Рибу вийняти, відрізати голову, очистити від кісток і пропустити через м'ясорубку. Пюре посолити, поперчити. Якщо суп занадто густий, злегка розвести водою. Французький батон нарізати ломтиками, обсмажити в тостері і змастити оливковою олією. У кожну тарілку покласти по 2-3 ломтика батона і залити супом.