Рибний суп

1 порція


рибу очистити і випотрошити, відокремити м'ясо від кісток, поставити варити кістки, голови, потроху, цибулю, коріння, лавровий лист. варити бульйон треба довго, поки не виварюються всі кістки, потім бульйон процедити, вскип'ятити, покласти в нього зв'язану в пучок зелень петрушки, сіль, кріп і зелену цибулю. рибу, розрізану на порційні шматки, відварити в бульйоні. рибу з бульйону вийняти, а бульйон заправити 2 ст. ложками борошна, розведеного в невеликій кількості холодного бульйону. половину риби (хвостову частину) відкласти, а решту риби пропустити через м'ясорубку разом з підсмаженою цибулею і розмоченою в молоці булкою, розмішати з двома збитими яйцями, панувальними сухарями, зеленню петрушки, кропу, перцем. з фаршу сформувати фрикадельки величиною з грецький горіх, обваляти в борошні і відварити в бульйоні. перед подачею супу на стіл покласти в кожну тарілку по кілька фрикаделек, шматочки відвареної риби, посипати зеленню петрушки; суп заправити розтертим часником. до столу подати сметану