Суп з мідій на рибному бульйоні

Мідії промити, очистити від водоростей. Тріснуті мушлі і не закриваються при постукуванні викинути. Вискоблювати "бороду" "з кожної мушлі. Мідії покласти в каструлю, залити сидром з перцем і коріннями. Варити під кришкою на сильному вогні 5-7 хв. Каструлю періодично струсити, поки не відкриються всі раковини. Ті, хто не відкрився, - викинути. Мідії вийняти з мушель, відвар процедити. У сковороді розтопити масло, обсмажити цибулю до м'якості і прозорості, додати борошно, розмішати і потроху розвести рибним бульйоном. Додати відвар мідій без осідання. Перешкоджаючи довести до кипіння, посолити, покласти мідії. Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню петрушки.