Суп «жюльєн»

1 порція


Підрум'янити в олії великі ломті цибулі, моркви, ріпи, петрушки, селера. Залити холодною підсоленою водою, розварити, процедити. Зварити в підсоленому окропі дрібно шинковані моркву, ріпу, брюкву, спаржу, стручки цукрового горошка, букетики кольорової і головки брюссельської капусти, картоплю. Влити проціжений бульйон, додати 50 г олії, прогріти, не кип'ятя. Всинати рубаний кріп, зелень петрушки. Стручки горошку можна замінити 50 г сушеного зеленого горошка з його відваром.