Суп-холодець

1 порція


150 г молодих буряків заливаємо водою і гасимо 5-10 хв. Потім додаємо нашинковане листя буряків і ще 10 хв. тримаємо на повільному вогні. Потім перекладаємо суміш у дуршлаг і даємо збити відвару. Охолоджуємо відвар і змішуємо з окрошковим квасом у співвідношенні 1:
1. Цією сумішшю заливаємо розкладені по глибоких тарілках: попередньо вимочену у воді і дрібно нарубану оселедець, бринзу, нарізану кубиками, відварену моркву, шинковану соломкою, нарізану зелень селера, петрушки та укропу.