Суп холодний яблучний

1 порція


Облупити 12 яблук. Третю частину їх нарізати на акуратні ломтики, висипати в плоску каструлю, налити склянку виноградного кислого соку, покласти 1/2 фунта цукру (1 фунт-433 г), сік одного лимона, поварити їх деякий час, але так, щоб шматочки залишилися цілими і поставити в холодне місце. Інші яблука теж нарізати ломтиками, вичавити на них сік одного лимона, розварити в двох квартах води (1 кварта - трохи більше літра), потім процедити цей відвар через серветку і розмішати гарненько з фунтом цукру, соком одного лимона. Тим часом перебрати 12 лот кориці і 12 лот ізюму (1 лот - 12, 8 г), вскип'ятити це раз з холодною водою, відкинути на решето, покласти потім в супову чашку разом з раніше приготованими яблучними ломтиками, налити холодним супом і поставити на лід (в холодильник).