Суп з гусячих потрохів

1 порція


Ошпаривши гусячі потроха, ніжки і голівку, вимити нирки, печінки, шийки і відокремити все це, що не годиться до спекотного. Покласти в каструлю 820 г телятини, 410 г яловичини і кип'ятити. Коли все це буде закипати, зняти піну, накрити кришкою і варити до стиглості. Процедити бульйон, дати йому настоятися півгодини. Перебравши потроха і перемивши їх, розпустити в суповій каструлі дві ложки масла з двома ложками борошна і підсмажити до рум'яності, заважаючи лопаткою, розвести бульйоном, покласти шинкованих корінців, половинку рубаної цибулини і потроха. Кип'ятити, знімаючи піну. Накривши і прокип'явши півгодини, випустити в суп фарш і варити хвилин п'ять. При подачі на стіл не худо прилити 2 ложки лимонного соку і присипати петрушкою.