Суп-пюре картопляний з овочами

1 порція


Цибуля-порей і коренеплоди нашинкувати і рятувати в невеликій кількості жиру, з'єднати їх з дрібно нарізаною картоплею, залитьбульйоном, звареним на кістках, або водою і кип'ятити під кришкою. Потім картопля і овочі протерти через сито разом з відваром. З підсушеного борошна і бульйону приготувати білий соус, змішати його з приготованим картопляним пюре і варити разом 15 - 20 хвилин. Суп заправити сумішшю з яєчних жовтків і молока, посолити до смаку, покласти шматочок вершкового масла і розмішати до отримання однорідної маси. У тарілку з супом покласти ошпарені листики петрушки. Подавати з грінками. Можна картопляний суп приготувати з морквою, не вводячи коріння петрушки, селера і цибулі-порея. Для цього потрібно зварити разом картоплю і 250 г моркви. Потім відвар процедити в іншу каструлю, а картоплю і моркву протерти туди, розбавити бульйоном або водою, додати! 00 г сметани, дрібно нарізану зелену цибулю і вершкове масло.