Чихіртма

Випотрошену курку вимити, покласти в казан або каструлю, залити холодною водою і варити до готовності, час від часу знімаючи піну. Цибулю дрібно нарубати, спасерувати на вершковому маслі, хвилин через 10 всинати борошно і пасерувати ще 5 хвилин, потім потроху розвести курячим бульйоном, варити 5-10 хвилин. Зелень дрібно нарубати, змішати зі спеціями і сіллю, розвести оцтом і змішати з яєчними жовтками. Ввести суміш з жовтками в бульйон. Після заправки суп не кип'ятити, а розігріти на водяній лазні.