Консомі з курчатком і помідорами «мадрид»

1 порція


Обрізки курча (залишки м'яса, шкурка, крильця) викласти на сковороду з розігрітим жиром і підсмажити до появи рум'яної скоринки. Яловичину очистити від плівок і сухожиль, промити і пропустити через м'ясорубку. Помідори і очищений від насіння солодкий перець ополоснути, ошпарити окропом, зняти з них шкірку і нарізати великими шматочками. М'ясний фарш з'єднати з овочами (залишивши трохи помідорів) і сирими яєчними білками, перемішати, викласти в каструлю, залити холодним проціженим бульйоном, попередньо знявши з нього жир, додати обсмажені обрізки курча і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до слабкого і варити суп протягом півгодини. Готовий суп процедити, обережно зняти з нього жир, розлити по бульйонних чашках або піалах, покласти в кожну по кілька шматочків помідора і подати теплим або холодним.