Поелья з м'ясом і рибою

1 порція


Рибу почистити, випотрошити, відрізати голову і хвіст і відокремити м'ясо від кісток. Телячі кістки та відходи від риби (голова, кістки, шкіра, хвіст) залити холодною підсоленою водою, додати промитий пучок зелені (трохи залишити) і варити на слабкому вогні протягом 1, 5-2 годин, знімаючи при необхідності піну. Готовий бульйон процедити. У цей час рибну м'якоть нарізати невеликими шматочками, сбрызнуть лимонним соком і стушити до готовності в невеликій кількості рослинного масла і води. У сотейник покласти половину нарізаного маленькими шматочками шпика і розтопити його, додавши рослинну олію. Курку промити, розрізати на маленькі шматочки, натерти сіллю, викласти в розігріту сковороду з сумішшю жирів і обсмажити до появи рум'яної скоринки. Потім влити невелику кількість води і гасити птицю до готовності. Телятину і свинину промити, зачистити від плівок і сухожиль, нарізати невеликими кубиками, обсмажити в суміші жирів, додати трохи води, сіль, мелений перець і гасити до готовності. У солодкого перцю видалити плодоніжку, через отриманий отвір вичистити насіння, ретельно промити і нарізати тонкими кілечками. цибулю почистити, ополоснути, нарізати кільцями, викласти в сковороду з розтопленими залишками шпика, обсмажити до світло-жовтого кольору, всипати болгарський перець і посмажити, перешкоджаючи, ще 5 хвилин. Потім додати промитий і обсушений рис і гасити на дуже слабкому вогні 5 хвилин. Після цього рис з овочами скласти в каструлю, залити половиною гарячого проціженого бульйону, посолити, посипати меленим перцем і варити на невеликому вогні до розбухання рису. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, а м'якоть нарізати дольками. У каструлю з супом влити решту бульйону, покласти помідори, шматки риби, м'ясо і курку і варити 10 хвилин. Потім додати відцежений від рідини зелений горошок, подрібнену зелень і поставити каструлю на 5 хвилин в нагріту духовку. Подавати поелью гарячою