Суп з курки з крупами і сморчками

Вичистивши, вимивши і випатравши 3 курчата, покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Коли піна буде знята, покласти 200 г перлових круп, ложку масла, 3 або 4 дрібно зрубані цибулини, кілька коренів петрушки. Коли суп буде досить порожній, покласти тарілку сморчків, дрібно зрубане листя петрушки, велику розливну ложку бульйону, перцю, і якщо завгодно, тертого мускатного горіха. (Рецепт з книги «Подарунок молодим господиням» Є. І. Молоховець. )