Суп по-королівськи (potage a la reine)

8 порцій


М'ясо щойно підсмаженого курча відокремити від кісток і покласти в киплячий бульйон. Варити на слабкому вогні 15 - 20 хв. М'ясо вийняти, остудити і пропустити через м'ясорубку з мигдалем і змоченим у бульйоні хлібом. Додати до перевіреного м'яса курча кілька ложок бульйону і протерти через сито в каструлю з бульйоном. Перед подачею до столу суп підігріти на водяній лазні. У кожну тарілку покласти по ломтику обсмаженого на вершковому маслі хліба.