Луковий суп

У каструлі з товстим дном розігріти вершкове і рослинне масло і обсмажити цибулю, посипану перцем, до золотистого кольору. Посипати борошном, розмішати, обсмажити і влити частину бульйону, безперервно перешкоджаючи, поки маса не загустіє. Продовжувати підливати, завадячи, бульйон і вино, поки не вбирається вся рідина. Посолити, поперчити, додати зорю. Вийняти цибулю з супу, розкласти в 4 миски, зверху покласти по шматочку підсушеного хліба, налити суп майже врівень з хлібом і посипати хліб тертим сиром. Поставити в духовку або гриль до розплавлення сиру і відразу подати на стіл з рештою батону.