Луковий суп зі свинячим салом і сиром (soupe аі lard et аі fromage)

4 порції


Ломтики свинячого сала покласти в сотійник і обсмажити, щоб з них витопився жир. Як тільки ломтики стануть хрусткими, вийняти їх із сотейника і в витоплений жир покласти цибулю. Зменшити вогонь і гасити цибулю доти, доки вона не перетвориться на пюре. Покласти сіль і залити водою. Довести до кипіння і варити 30 хв. Додати солі до смаку. Одночасно порізати підсохлий білий хліб на 16 - 20 тонких ломтиків, посипати чотири ломтики сиром, полити кожен 1/2 ст. ложкою вершків, покласти по 1 - 2 ломтика обсмаженого свинячого сала, помістити по одному в глиняні горщики (всього 4 горщики). Посипати сиром ще 4 ломтика хліба, полити їх вершками, покласти по 1 - 2 ломтика свинячого сала і укласти другим шаром у глиняні горщики. Потім укласти таким же чином 3 і 4 шар хліба. Горщики повинні бути наповнені до середини. Розлити по горщиках цибулевий суп і поставити в гарячу духовку на 5 хв. Подавати суп у горщиках