Суп «полевиця»

1 порція


Навесні, коли ще немає городньої зелені та овочів, можна приготувати суп з дикорослих рослин: крапиви, білої їстівної лебеді, снити, борщовика, щавелю, кислиці («заячої капустки»), подорожника, мальви, іван-чаю, клевера. Щавель і кислиця з їх кислим смаком повинні становити не більше третини збору. Використовувати тільки молоді рослини, листя щавелю і крапиви можна один раз ошпарити окропом, лебеді - два рази. 300 - 400 г зелені чисто вимити, дрібно нарізати, залити киплячою водою або грибним бульйоном. Окремо злегка обсмажити коріння і цибулю, скласти у відвар зелені, додати 2 - 3 штуки картоплі, нарізаної кубиками і варити до готовності. За 5 - 10 хвилин до закінчення варіння покласти лавровий лист, перець, сіль, у кислий суп - чайну ложку цукрового піску. Подавати суп, заправлений сметаною або свіжою простоквашею