Суп-пюре з картоплі з цибулею-порієм

1 порція


Картопля очищається від шкірки, вимивається і ріжеться на четвертушки, цибуля-порей чиститься і нарізається шматочками. Все це ставлять варити в солоне м'ясне або овочеве відвар (або в гарячу воду). У розм'якшеному вигляді протирають крізь сито. Окремо розігрівається масло, додається борошно і злегка підрумянивається разом з маслом. Розбавляється протертою картоплею і цибулею-порієм, розводиться відваром і дається ще трохи покипіти. Ретельно збитий і розмішаний з молоком або сметаною жовток окремо вариться на пару (в каструлі з киплячою водою). Коли отриманий соус починає закипати, його додають до супу (розмішуючи і вливаючи по одній суповій ложці), після чого суп подається зараз же до столу з кубиками підсмаженого хліба.