Суп-пюре з часником (soupe a vail)

4 порції


У каструлю ємністю 3 - 4 л покласти 2 ст. ложки гусиного сала і обсмажити в ньому на слабкому вогні часник, не даючи підрум'янитися, до тих пір, поки часник не стане м'яким. Влити підігрітий бульйон або воду. Покласти перець, мускатний горіх і посолити до смаку. Довести до кипіння і варити 15 хв. Процедити. Часник протерти крізь сито і з'єднати з бульйоном. Збити яєчні жовтки з оливковою олією і влити в них тоненьким струменем 1 половник гарячого бульйону, безперервно розмішуючи, щоб не допустити згортання яєць. Яєчну масу вилити в бульйон. Розмішати. Бульйон підігріти, не даючи йому закипати. Заздалегідь підготувати 4 - 6 тонких ломтиків білого хліба, накритих зжарованими на сковороді білками. ломтики хліба з білками покласти в тарілки і залити часниковим супом