Капустний суп з помаранчевими клятками

1 порція


Цибулю дрібно нашинкувати і покласти в киплячу воду. Слідом за цим кинути туди кочанчики брюссельської капусти, нашинковану петрушку. Через кілька хвилин після закипання можна опускати в каструлю клецки. Тісто для клецок: жовток розтерти з водою, додати борошно, потім в тісто втерти дрібно терту моркву і обережно ввести збитий в круту піну білок, Суп готовий, коли капуста ще зберігає криштинку, але клецки повинні бути проварені повністю. Слід враховувати, що більш стара капуста вариться приблизно 4-5 хв, рання 2-3 хв. Тому рання капуста вводиться в суп після клецок. Господиня може легко урізноманітнити суп, змінюючи колір, смак і розмір клецок. Щоб зберегти їх форму, ложку з тестом слід опускати в суп, як би відмиваючи її від тесту.