Суп-пюре зі щавелю з часником

1 порція


Щавель перебрати, вимити, варити до готовності в невеликій кількості води, відкинути на дуршлаг і протерти через сито. Бульйон зберегти. Часник очистити, гасити в каструлі з олією на слабкому вогні до готовності, влити бульйон, покласти мускатний горіх, посолити, поперчити і варити протягом 15 хвилин. Потім бульйон процедити, часник протерти через сито і знову покласти в бульйон. Яєчні жовтки збити з оливковою олією і влити в них тоненьким струменем половник гарячого бульйону, безперервно перешкоджаючи. Яєчну масу вилити в бульйон, покласти щавель, довести до кипіння і зняти з вогню. Решту яєчних білок підсмажити і подати до столу разом із супом.