Уха по-марсельськи - буйабес (bouillabaisse)

6 порцій


Вилити в каструлю оливкову олію і покласти туди дрібно нарізану цибулю; дати йому на вогні злегка підсмажитися. Додати дрібно нарізані помідори, а також заздалегідь приготовану суміш (приблизно 50 г) з кропу, петрушки, лаврового листа, чабера, часнику, перцю і шафрана. Потім додати картоплю, нарізану ломтиками. Зверху покласти очищену рибу. Після деякого часу витримки влити в вміст каструлі окріп (з розрахунку 1 склянка на людину плюс деяка кількість на уварку). Поставити каструлю на сильний вогонь, довести рідину до кипіння. Кип'ятити 15 - 20 хв. Після цього, вийнявши рибу, додати в бульйон трохи борошна, обсмаженого в оливковій олії. Потім залити ломтики хліба, заздалегідь покладені в страву, бульйоном з каструлі (по кілька ломтиків на людину). Вийняти рибу, покласти обережно на тарілку, навколо риби укласти половину порції картоплин. Решту вмісту каструлі розтолочь і додати в бульйон.