Холодник по-мінськи

1 порція


Щавель шинкують, відварюють у воді або бульйоні до готовності і охолоджують. Буряк варять цілком зі шкіркою у воді з додаванням оцту. Відвар охолоджують і проціжують через сито або серветку, буряк чистять і шинкують. Потім в охолоджений відвар зі щавелем кладуть зелену цибулю, розтерту з сіллю і жовтками зварених вкруту яєць, нарізані огірки, буряк, білки, цукор, вливають буряковий відвар і кефір, попередньо збитий віничком і охолоджений. При подачі заправляють сметаною і посипають зеленню кропу.