Знайти

Вуха

Уха - російська національна рідка страва. Слово «вуха» походить від стародавнього індоєвропейського кореня jus, що означає «відвар» або «рідина». Спочатку «вуха» - суп, фактично будь-яка рідка страва. І тільки наприкінці XVII - початку XVIII століття в Росії назва «вуха» закріплюється виключно за рибною стравою. Детальніше про вуха...Існує кілька думок щодо того, як готувати класичну вуха. Перше: вуха завжди готується з одного сорту риби. Тому буває вуха з сьомги, вуха з щуки, вуха з форелі, вуха з коропа, вуха зі стерляді, вуха з окуня, вуха з горбуші, вуха із судака, вуха з карася, вуха з сома, вуха з осетра, уха з сазана, вуха з лосося, вуха з ліща, вуха з сайри, уха из трески, уха из ершей, уха из минтая, уха из трески, уха зі скумбрії, вуха з пеленгасу, вуха з товстолобика, вуха з налиму, вуха з плотви. Друга думка і друга технологія допускає приготування вухи з декількох сортів риби - упереміш або в кілька прийомів. Наприклад, спочатку відварюють дрібну рибу, а потім у цьому відварі готують більш дорогу і смачну. Уха, рецепт приготування якої включає зміну трьох порцій риби, називається потрійна вуха. Уха царська готується за цим же принципом, однак, на курячому або навіть грибному бульйоні. Уха, рецепт якої передбачає її приготування на курячому бульйоні, також називається вуха з півня.

Калорійність вухи залежить від сорту риби і варіюється від 45 до 70 Ккал на 100 г. Риба для вухи може бути найрізноманітнішою. Традиційна, справжня вуха буває декількох видів. Біла вуха - вуха з річкової риби: з єрша (вважається, що з ершів виходить найсмачніша вуха - через єршину суті), окуня, судака, сига. Чорна вуха - з менш придатних для вуха риб: жерех, сазан, голавль, карась, короп, краснопірка. Вуха з червоної риби називається червона вуха. Осібно стоїть вуха рибальська. Вуха на багатті - це вам не приготування вухи в домашніх умовах. Рибальську вуха готують з будь-якої риби, яку вдалося зловити. Як варити вуха знає будь-який рибалка: вода повинна бути з річки, в майже готовій вусі треба загасити тліючу головешку, і обов'язково в кінці додати в вуху трохи горілки або перцівки.

Як видно, існує багато способів приготувати вуха. Приготування вухи нерідко має свої місцеві особливості. Наприклад, вуха з пшоном або іншою крупою, здавна була поширена серед козаків. На Російській Півночі, серед поморів - вуха з голів сьомги. Типово волзька вуха - це вуха зі стерлядки. Оригінальний рецепт має вуха по-фінськи. Фінляндія - країна тисячі озер, як приготувати вуха фіни знають. Вуха по-фінськи зі вершками мало кого залишить байдужим. Сьогодні досить популярна навіть вуха з консервів. Рецепт вухи з консервів підкуповує своєю простотою: закинув рибні консерви у відвар овочів, і вуха з консервів готова.

Якщо ви шукаєте: уха із сьомги рецепт, вуха з щуки рецепт, вуха з форелі рецепт, вуха з окуня рецепт, вуха з горбуші рецепт, вуха з карася рецепт, вуха зі стерляди рецепт, вуха з осетру рецепт, царська вуха рецепт, вуха з сазану рецепт, вуха рецепт з фото, то знайдете на нашому сайті багато варіантів вкусних.

Як правильно варити вуха.

- Не варите вуха в алюмінієвому посуді.

- Як зварити вуха прозорою? Не кладіть у вуха картоплю.

- Скільки варити вуха вам підкажуть очі риби - вони повинні побіліти. Про всяк випадок, додайте ще хвилин п'ять, але загальний час максимум 20 хвилин. Потім дайте вусі трохи настоятися.

- Після приготування вухи виймайте з неї лавровий лист, інакше вуха потім може гірчити.

- Зелень кладіть в тарілку з вухою, а не в каструлю.